आम में जेली बनना एक ऐसी स्थिति है जो फल की बनावट और गुणवत्ता को प्रभावित करती है। इसकी विशेषता आम के बीज या गुठली के चारों ओर एक नरम, जेली जैसा पदार्थ का विकास होता है। इस समस्या को आमतौर पर “जेली सीड डिसऑर्डर” या “आंतरिक खराबी” के रूप में जाना जाता है। आम में जेली बनने का ठीक ठीक कारण नहीं पता है, लेकिन ऐसा माना जाता है कि यह कई कारकों का परिणाम हो सकता है।
फलों का परिपक्व होना: विकास के चरण में बहुत पहले या बहुत देर से काटे गए आमों में जेली बनने की संभावना अधिक होती है। यदि बहुत जल्दी काटा जाता है, तो फल में पर्याप्त शर्करा और अन्य आवश्यक घटक जमा नहीं हो पाएंगे, जिससे खराब बनावट हो जाएगी। इसके विपरीत, अधिक पके आमों में उन्नत शारीरिक परिवर्तनों के कारण आंतरिक ऊतकों के टूटने की समस्या भी हो सकती है।
भंडारण की स्थिति: अनुचित भंडारण, जैसे उच्च तापमान या आर्द्रता के संपर्क में आना, फल के आंतरिक ऊतकों के टूटने को तेज कर सकता है, जिससे आम में जेली बनने का विकास होता है।
विभिन्न प्रकार की संवेदनशीलता: आम की कुछ किस्में दूसरों की तुलना में जेली बनने के प्रति अधिक संवेदनशील होती हैं। जैसे दशहरी एवं आम्रपाली किस्में आनुवंशिक रूप से इस विकार के प्रति संवेदनशील होती हैं।
आम में जेली बनने की समस्या को कम करने के उपाय
उचित कटाई का समय: आम की कटाई परिपक्वता की सही अवस्था में की जानी चाहिए। उन्हें चुनने का आदर्श समय वह है जब वे परिपक्व हों लेकिन अधिक पके न हों। फलों को अपने पूर्ण आकार तक पहुँच जाना चाहिए और उनमें कुछ नरमी आनी शुरू हो जानी चाहिए।
सावधानीपूर्वक संभालना: कटाई के दौरान और कटाई के बाद की गतिविधियों के दौरान आमों को सावधानी से संभालें। लापरवाही से संभालने से फल को शारीरिक क्षति हो सकती है और जेली का निर्माण बढ़ सकता है।
इष्टतम भंडारण की स्थिति: पकने की प्रक्रिया को धीमा करने और आंतरिक टूटने से बचाने के लिए आमों को नियंत्रित तापमान और आर्द्रता पर स्टोर करें। आम के भंडारण के लिए अनुशंसित तापमान लगभग 50°F (10°C) है, और आर्द्रता 85 से 95% बनाए रखी जानी चाहिए।
एथिलीन उपचार: एथिलीन एक प्राकृतिक पादप हार्मोन है जो फलों के पकने की प्रक्रिया को तेज करता है। हालाँकि, जेली बनने के प्रति संवेदनशील आमों में, एथिलीन की उच्च सांद्रता के संपर्क से विकार बढ़ सकता है। आमों को एथिलीन गैस या एथिलीन उत्पादक फलों के संपर्क में लाने से बचें।
आनुवंशिक सुधार: शोधकर्ता लगातार आम की ऐसी किस्मों को विकसित करने पर काम कर रहे हैं जिनमें जेली बीज विकार की संभावना कम हो। उन्नत और प्रतिरोधी किस्में उगाने से इस समस्या की घटना को कम करने में मदद मिल सकती है।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि हालांकि ये उपाय आम में जेली के गठन को कम करने में मदद कर सकते हैं, पर्यावरणीय कारक और आम की किस्म की विशिष्ट विशेषताएं अभी भी इस विकार के विकास को प्रभावित कर सकती हैं। उचित प्रबंधन और कटाई के बाद के रख-रखाव और भंडारण पर ध्यान देने से आम की गुणवत्ता में काफी सुधार हो सकता है और जेली बीज विकार की घटनाओं को कम किया जा सकता है।
PC : डॉ. एसके सिंह प्रोफेसर सह मुख्य वैज्ञानिक(प्लांट पैथोलॉजी) एसोसिएट डायरेक्टर रीसर्च डॉ. राजेंद्र प्रसाद केन्द्रीय कृषि विश्वविद्यालय पूसा, समस्तीपुर बिहार
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