भारत में आम केवल एक फल नहीं, बल्कि संस्कृति, स्वाद और अर्थव्यवस्था का महत्वपूर्ण हिस्सा है। गर्मी की शुरुआत के साथ ही आम के आगमन की प्रतीक्षा शुरू हो जाती है। हर वर्ष यह प्रश्न उठता है कि सबसे पहले पेड़ पर प्राकृतिक रूप से पका आम किस क्षेत्र और किस किस्म में आता है। देश के विभिन्न हिस्सों से किसानों, बागवानों और विशेषज्ञों के अनुभवों को देखने पर स्पष्ट होता है कि उनका उत्तर एक जैसा नहीं है, बल्कि यह स्थानीय जलवायु, किस्म और मौसम की परिस्थितियों पर निर्भर करता है।
विभिन्न क्षेत्रों में अगेती आम की प्रमुख किस्में
पश्चिमी उत्तर प्रदेश के सहारनपुर जनपद, विशेषकर बेहट क्षेत्र में, बागवानों के अनुसार देशी आम सबसे पहले पकने लगते हैं। यहाँ की गर्म जलवायु और अनुकूल परिस्थितियाँ फल को जल्दी परिपक्व होने में सहायता करती हैं।
उत्तर प्रदेश के कई हिस्सों में बम्बइया या बॉम्बे ग्रीन नामक किस्म को सबसे अगेती माना जाता है। यह आम प्रायः मई के मध्य तक पेड़ पर ही पककर तैयार हो जाता है और बाजार में सबसे पहले पहुँचता है।
पूर्वी उत्तर प्रदेश, विशेषकर गोरखपुर और बस्ती क्षेत्र में गौरजीत एक प्रमुख अगेती किस्म है। इसके साथ ही गुलाब खास और मिठुआ जैसी किस्में भी मई के दूसरे पखवाड़े में पकने लगती हैं। बस्ती क्षेत्र में डाल पर पका गौरजीत आम उच्च गुणवत्ता और अच्छे मूल्य के लिए जाना जाता है।
बिहार के मिथिला और आसपास के क्षेत्रों में रोहिणिया किस्म लगभग मई के अंतिम सप्ताह में पकती है, जबकि मिठुआ जरा जून के प्रारंभ में तैयार होती है। भागलपुर क्षेत्र का प्रसिद्ध जर्दालू आम भी शुरुआती किस्मों में गिना जाता है।
इसके अतिरिक्त मालदह, दशहरी, काला मालदा और साबूजा जैसी किस्में भी रोहिणी नक्षत्र के आगमन के साथ पेड़ों पर पकने लगती हैं। पश्चिमी उत्तर प्रदेश के कुछ क्षेत्रों में गुलाब जामुन नामक किस्म भी जून के प्रथम सप्ताह तक तैयार हो जाती है।
जल्दी पकने के वैज्ञानिक कारण
आम के जल्दी या देर से पकने के पीछे कई वैज्ञानिक कारण कार्य करते हैं। सबसे प्रमुख कारण जलवायु है। दक्षिण भारत में आम के पेड़ों पर बौर बहुत पहले आ जाता है, सामान्यतः जनवरी या फरवरी में।
इसके विपरीत उत्तर भारत में बौर फरवरी के अंत या मार्च में आता है। जब फूल जल्दी आते हैं, तो फल भी जल्दी बनते और पकते हैं। यही कारण है कि दक्षिण भारत में आम सबसे पहले तैयार होते हैं, जबकि उत्तर भारत में थोड़ी देरी होती है।
तापमान भी एक महत्वपूर्ण कारक है। आम के पकने के लिए लगभग तीस से चालीस डिग्री के बीच का तापमान अनुकूल माना जाता है। अधिक तापमान फल के विकास और पकने की प्रक्रिया को तेज कर देता है।
इसके अलावा, प्रत्येक किस्म की अपनी आनुवंशिक विशेषताएँ होती हैं। कुछ किस्में स्वाभाविक रूप से अगेती होती हैं, जैसे बम्बइया, गौरजीत और गुलाब खास। इन किस्मों में फल जल्दी विकसित होते हैं और कम समय में पक जाते हैं।
प्राकृतिक रूप से पके आम का महत्व
आज के समय में बाजार में उपलब्ध कई आम कृत्रिम विधियों से पकाए जाते हैं, लेकिन पेड़ पर प्राकृतिक रूप से पके आम की गुणवत्ता सबसे श्रेष्ठ मानी जाती है। ऐसे आमों में स्वाद अधिक गाढ़ा और सुगंध प्राकृतिक होती है।
इनमें पोषक तत्वों की मात्रा अधिक होती है, विशेषकर विटामिन और खनिज। साथ ही, इनमें किसी प्रकार के रासायनिक अवशेष नहीं होते, जिससे यह स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित रहते हैं। प्राकृतिक रूप से पके आम की मांग बाजार में अधिक होती है, जिससे किसानों को बेहतर मूल्य प्राप्त होता है।
बदलती जलवायु का प्रभाव
वर्तमान समय में जलवायु परिवर्तन का प्रभाव आम की खेती पर स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहा है। तापमान में वृद्धि और मौसम की अनियमितता के कारण आम के बौर आने और फल पकने के समय में परिवर्तन हो रहा है।
कई क्षेत्रों में देखा गया है कि आम पहले की तुलना में कुछ दिन पहले पकने लगे हैं। वहीं, असमय वर्षा और तेज आँधी के कारण फूल और छोटे फल झड़ने की समस्या भी बढ़ी है। इस स्थिति में किसानों को मौसम के अनुसार अपनी खेती की रणनीति में बदलाव करना आवश्यक हो गया है।
किसानों के लिए वैज्ञानिक सुझाव
अगेती आम उत्पादन से अधिक लाभ प्राप्त करने के लिए किसानों को कुछ महत्वपूर्ण बातों का ध्यान रखना चाहिए।
सबसे पहले, उन्हें ऐसी किस्मों का चयन करना चाहिए जो जल्दी पकने वाली हों, जैसे बम्बइया और गौरजीत।
दूसरे, बौर आने के समय पौधों को संतुलित पोषण देना आवश्यक है, जिससे फल अच्छी तरह विकसित हो सकें।
तीसरे, सिंचाई का उचित प्रबंधन करना चाहिए। अधिक या कम पानी दोनों ही स्थिति में फल की गुणवत्ता प्रभावित होती है।
चौथे, कीट और रोग नियंत्रण पर विशेष ध्यान देना चाहिए, क्योंकि प्रारंभिक अवस्था में इनका प्रकोप अधिक नुकसान पहुंचा सकता है।
अंत में, फलों को जल्दबाजी में तोड़ने के बजाय पेड़ पर ही प्राकृतिक रूप से पकने देना चाहिए, जिससे गुणवत्ता और स्वाद दोनों बेहतर बने रहें। भारत में सबसे पहले पकने वाले आम का निर्धारण किसी एक किस्म या क्षेत्र से नहीं किया जा सकता। यह पूरी तरह से जलवायु, क्षेत्र और किस्म पर निर्भर करता है।
दक्षिण भारत में आम सबसे पहले पकता है, जबकि उत्तर भारत में बम्बइया और गौरजीत जैसी किस्में अगेती मानी जाती हैं। बिहार में जर्दालू, मालदह और रोहिणिया जैसी किस्में शुरुआती उत्पादन देती हैं। अंततः यह कहा जा सकता है कि पेड़ पर प्राकृतिक रूप से पका आम ही सर्वोत्तम गुणवत्ता और स्वाद का प्रतीक है, और यही किसानों तथा उपभोक्ताओं दोनों के लिए सबसे लाभकारी है।
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प्रोफेसर (डॉ.) एस.के. सिंह- विभागाध्यक्ष, पोस्ट ग्रेजुएट डिपार्टमेंट ऑफ प्लांट पैथोलॉजी एवं नेमेटोलॉजी, पूर्व प्रधान अन्वेषक, अखिल भारतीय फल अनुसंधान परियोजना एवं पूर्व सह निदेशक अनुसंधान, डॉ. राजेंद्र प्रसाद केंद्रीय कृषि विश्वविद्यालय, पूसा, समस्तीपुर ( बिहार )